Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, nigdy nie ma jednoznacznego konsensusu. Eksperci co jakiś czas aktualizują zalecenia, aby pomóc nam być zdrowszymi i łatwiej zrozumieć, co kładziemy na talerz. To, co kiedyś było złotą zasadą, może teraz zostać podważone przez nowe badania lub zmiany w podejściu do zdrowia publicznego.
Ostatnio byliśmy świadkami pojawienia się dwóch zupełnie różnych podejść: jednego skupionego na kompleksowej i zrównoważonej wizji Hiszpańskiego Towarzystwa Żywienia Społecznego (SENC) i drugiego, znacznie bardziej przełomowego, pochodzącego ze Stanów Zjednoczonych, z modelem, który wywraca do góry nogami całą naszą wiedzę na temat makroskładników.
Podejście hiszpańskie: poza jedzeniem
Hiszpańskie Towarzystwo Żywienia (SENC) nie koncentruje się wyłącznie na żywności; proponuje fundamentalne podejście, w którym zdrowy styl życia zajmuje centralne miejsce. Dla nich prawdziwym fundamentem zdrowia jest aktywność fizyczna przez co najmniej 60 minut dziennie lub osiągnięcie zalecanych 10 000 kroków, a także regularne nawadnianie organizmu, czyli wypijanie od czterech do sześciu szklanek wody dziennie.
Szczególnie interesujący jest ich nacisk na równowagę emocjonalną , ponieważ nasz nastrój bezpośrednio wpływa na sposób gotowania i wybór potraw. Co więcej, opowiadają się za stosowaniem zdrowych technik gotowania , takich jak gotowanie na parze czy grillowanie, aby zachować wartości odżywcze składników.
Jeśli chodzi o spożycie pokarmów, zalecają oni, aby produkty pełnoziarniste i węglowodany złożone stanowiły główne źródło energii, a także obfite spożycie sezonowych owoców i warzyw. Oliwa z oliwek extra virgin pozostaje kluczowym tłuszczem, a białko (chude mięso, ryby, jaja i rośliny strączkowe) oraz niskotłuszczowe produkty mleczne uzupełniają codzienny plan.
Bardzo aktualnym trendem jest umieszczanie paska „zrównoważony rozwój” . Informuje on nas o produktach spożywczych o większym wpływie na środowisko, zachęcając do wybierania lokalnych i sezonowych produktów, aby chronić planetę, a jednocześnie dbać o naszą talię.
Amerykańska rewolucja odwróconej piramidy
Podczas gdy model hiszpański dąży do równowagi, nowa propozycja USA na lata 2025-2030 to prawdziwy przełom. Przedstawiono odwróconą piramidę, w której to, co kiedyś znajdowało się na szczycie, jest teraz najważniejsze. Celem jest priorytetowe traktowanie gęstości odżywczej i zdrowia metabolicznego, a nie samego liczenia kalorii.
Na szczycie tego nowego modelu (najszerszej części) znajdują się wysokiej jakości białka i pełnowartościowe produkty mleczne. Sugerują oni zwiększenie spożycia białka do 1,2–1,6 grama na kilogram masy ciała, czyli znacznie powyżej klasycznego standardu 0,8 g/kg.
- Najwyższy priorytet: Mięso, ryby, jaja, orzechy, awokado i pełnotłuste produkty mleczne (takie jak ser i pełne mleko).
- Średni priorytet: Jedz całe owoce i warzywa, unikaj przetworzonych soków.
- Minimalny priorytet: Pełne ziarna, które obecnie zajmują wąską część podstawy wykresu.
- Wyłączony: Dodany cukier i żywność wysoko przetworzona, które nie są już nawet postrzegane jako opcja akceptowalna.
Warto zauważyć, że ten model nie boi się już tłuszczów nasyconych, pozwalając na spożywanie masła lub łoju wołowego, choć stara się utrzymać limit 10% całkowitej liczby kalorii pochodzących z tych tłuszczów, co w praktyce może być trudne do osiągnięcia, jeśli ktoś spożywa zbyt dużo mięsa i produktów mlecznych.
Nauka czy interesy przemysłu? Debata jest otwarta.
Ta radykalna zmiana nie pozostała niezauważona i wywołała burzę wśród dietetyków. Wielu krytykuje fakt, że pominięto standardowe procedury naukowe . Zazwyczaj niezależna komisja analizuje dowody latami, ale w tym przypadku rzekomo przeprowadzono przyspieszoną kontrolę w celu dostosowania wytycznych do bardziej ideologicznego punktu widzenia.
Istnieją podejrzenia o powiązania z przemysłem hodowlanym i mleczarskim , ponieważ model ten bezpośrednio przynosi korzyści tym sektorom, promując spożycie pełnoziarnistego mięsa i produktów mlecznych. Ponadto krytykuje się ograniczenie spożycia produktów pełnoziarnistych, których skuteczność w zmniejszaniu śmiertelności z przyczyn sercowo-naczyniowych została potwierdzona licznymi dowodami naukowymi.
Kolejnym punktem spornym jest wzmianka w wytycznych o zdrowiu męskich płodów w postaci testosteronu, co zdaniem wielu ekspertów jest nie na miejscu w ogólnym dokumencie dotyczącym zdrowia publicznego i bardziej pasuje do gloryfikacji męskości niż do żywienia opartego na danych.
Mimo krytyki istnieją kwestie, co do których prawie wszyscy się zgadzają: frontalna walka z żywnością ultraprzetworzoną i dodanym cukrem to konieczny krok naprzód w walce z epidemią otyłości i cukrzycy typu 2, które nękają społeczeństwo.
Różnorodne wytyczne pokazują nam, że żywienie nie jest nauką ścisłą i musi być dostosowane do każdej osoby, w zależności od jej wieku i aktywności fizycznej. Podczas gdy niektórzy opowiadają się za tradycyjną dietą śródziemnomorską i zrównoważonym rozwojem, inni dążą do optymalizacji metabolizmu poprzez zwiększenie spożycia białka i ograniczenie węglowodanów, zawsze jasno podkreślając, że najważniejsze jest unikanie śmieciowego jedzenia i priorytetowe traktowanie naturalnych składników.
